“হালিম” শব্দটির সাথে সবাই কম বেশি পরিচিত। প্রায় সবার ই হালিম পছন্দ। বেশিরভাগ মানুষ ই হোটেল বা রেস্তোরায় হালিম খেয়ে থাকেন। তবে অনেকে বাইরের হালিম খেতে পছন্দ করলেও স্বাস্থের কথা ভেবে খান না। বাইরের হালিম অত্যন্ত মশলাযুক্ত হওয়ায় অনেকে খেতে ভরসা পান না।
ইফতারে হালিম একটি সুস্বাদু ও জনপ্রিয় খাবার। সারাদিন রোজা পালন করে ইফতারের সময় হালিম তৃপ্তি মেটায় খুব ভালো ভাবে।কিন্তু বাসায় হালিম বানাতে না পারার কারণে সবার ইফতারে হালিম খাওয়া হয়ে ওঠে না। তাই আজকে আপনাদের বলবো কিভাবে বাসায় ইফতারে খাওয়ার জন্য আপনার পছন্দের হালিম তৈরি করবেন।
হালিম তৈরি করার জন্য আপনাকে প্রথমে হালিম তৈরির উপাদানগুলো যোগাড় করতে হবে। চিকেন শাহী হালিম তৈরি করার জন্য আপনার যা যা উপকরণ লাগবে তা হলো:
- মুগ বা মুসুর ডাল———১০০গ্রাম
- উরাড় ডাল—————১০০গ্রাম
- আড়হর ডাল————-১০০গ্রাম
- ছোলার ডাল————–১০০গ্রাম
- ছোট পিস করা মুরগীর মাংস—–১ অথবা ২ কেজি
- বাসমতি চাল————–২০০গ্রাম
- দালিয়া——————–২০০গ্রাম
- তেল———————–পরিমান মতো
- কুচি করে কাটা পেঁয়াজ——আঁধা কেজি
- গরম মশলা——————১ চা-চামচ
- শুকনো মরিচের গুড়া——-১ চা-চামচ
- হলুদ গুড়া——————-১ চা-চামচ
- আদা-রসুন বাটা————-১ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ কুচি————-৩-৪ টি
- ধনে পাতা এবং পুদিনা পাতা —পরিমাণ মতো
- লবণ————————-পরিমাণ মতো
এই উপাদানগুলো জোগাড় করে আপনার হালিম রান্না করা শুরু করুন।
হালিম রান্নার প্রণালিঃ
প্রথমে সব রকমের ডাল, চাল ও দালিয়া সারা রাতে শুকিয়ে নিন। শুকিয়ে নিলে হালিম সুন্দর হবে আর খেতে ও সুস্বাদু হবে। রান্না শুরু করবেন ডাল রান্না শুরু করার মাধ্যমে। ডাল আধ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো, আধ টেবিল চামচ আদা-রসুনের পেস্ট এবং নুন দিয়ে রান্না করুন। অনেকে হালিম প্রেশার কুকার এ রান্না করতে চায়। হালিম প্রেশার কুকার এ রান্না না করা ই ভালো। ডাল টা সুন্দরভাবে রান্না করুন যাতে এর রং টা দেখতে খুব সুন্দর হয়।
ডালটি রান্না হয়ে গেলে এ বার একটি প্যানে বা কড়াইতে তেল গরম করুন। তাতে পেঁয়াজ তেলে ভেজে পেঁয়াজের বেরেস্তা করে নেন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে পেঁয়াজের সাথে মুরগীর মাংস দিয়ে দিন । তার সঙ্গে দিয়ে দিন বেঁচে থাকা আদা-রসুন বাটা, মরিচের গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, গরম মশলা ও নুন।
একটু অপেক্ষা করুন, মাংস যতক্ষণ না নরম হচ্ছে, তত ক্ষণ রান্না করতে থাকুন। মাংস নরম হয়ে এলে এর মধ্যে ডাল ও বাকি যা যা মশলা বেঁচে ছিলো তা দিয়ে দিন।চুলার আগুন কমিয়ে দিন, হালকা আঁচে রান্না করুন।লক্ষ্য রাখবেন মাংসের থেকে তেল বের হয় কিনা। মাংসের থেকে তেল বেরিয়ে গেলেই সেই তেল আলাদা করে রাখুন। এবার ধনেপাতা কুচি, পুদিনা পাতা কুচি এবং কাঁচা মরিচ দিন। ডাল ও মাংস ভাল ভাবে ফুটে গেলেই তৈরি হালিম।
আপনার হাতে তৈরি হালিম পরিবেশন করতে হালিমের ওপর ধনে পাতা, পুদিনা পাতা, কাঁচা মরিচ ইত্যাদি আপনার ইচ্ছে মতো দিয়ে দিন।
এভাবে আপনি রোজার সময় ইফতারে নিজের হাতে তৈরি করা হালিম খেতে পারেন কোনো ঝামেলা ছাড়াই। আপনার স্বাস্থ্য ঠিক থাকবে এবং আপনার খাবার ও সুস্বাদু হবে।
আমরা রমজান মাসের জন্য সকল জেলার সেহরি ও ইফতারের সময়সূচী প্রকাশ করেছি।দেখতে ক্লিক করুন
ঢাকা জেলার সেহরি ও ইফতারের সময়সূচী
কুমিল্লা জেলার সেহরি ও ইফতারের সময়সূচী